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Estouffade de bœuf à la bière brune Val'aisne
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Par Adrt Aisne

Recette proposée par le Chef Dominique Trokay de l'auberge du Val d'Oise
Hôtel Le Clos du Montvinage

Ingrédients (4 personnes)

  • Bouquet garniBouquet garni
  • Quelques carottes - lardons ou jambon d'Ardennes
  • Pain d'épices5 ou 6 tranches de pain d'épices
  • OignonOignons émincés
  • Fleur de bière
  • Bière brune Val'Aisne
  • Baie de genévrier
  • Boeuf200g de bœuf (plat de côte ou macreuse ou paleron en tranche)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper les morceaux de viande choisie, blanchir la viande une première fois, écumer faire partir les morceaux dans la bière et ingrédients ci-dessus plus ou moins 2 h de cuisson (sortir un morceau sentir la cuisson).

  2. 2

    Retirer les morceaux de viande, les réserver au chaud, faire fondre les tranches de pain d'épice dans le jus de cuisson, rectifier l'assaisonnement (le pain d'épice liera la sauce suivant l'onctuosité). Servir avec pomme nature et endives braisées

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Idées de recettes