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Eul tarte ô chuque, eun recette de ch'nord
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Eul tarte ô chuque, eun recette de ch'nord - Photo par Cyril LeroyEul tarte ô chuque, eun recette de ch'nord - Photo par Cyril Leroy @ Cyril Leroy
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Par Cyrilleroy du blog Marjolaine & Romarin

La véritable recette de la tarte au sucre tel que dans le Nord de la France

Ingrédients (6 personnes)

  • Sucre de canne roux ou cassonade 50g de sucre cassonade 
  • 200g de farine T45 de gruau, ou T45 pâtissière simple 
  • Levure de boulanger fraîche 15g de levure fraîche de boulanger
  • Crème 100 g de crème
  • Poudre d'amandes 50g d'amandes en poudre 
  • Farine de blé blanche (T55) 190g de farine T55 (dont 50g pour le levain) 
  • Fleur d'oranger 1 c à s de fleur d'oranger (1 cl)
  • Oeuf 2 œufs battus (environ 100g) ou équivalent de poids en jaunes uniquement
  • 90g de beurre ramolli en cubes 
  • Sel ou sel fin 1 c à c de sel 
  • Lait 10 cl de lait tiède (dont 5 cl pour le levain)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites un mini levain en mélangeant la moitié du lait (50 ml) et 50 g de farine ( à déduire de la recette), avec la levure. Laissez reposer 1/2 à 1h.

  2. 2
    Dans un saladier mettez d'abord les liquides (œufs - 50 ml de lait restant- fleur d'oranger) Puis ajoutez le sel, le sucre et mélangez. Ajoutez la farine, la poudre d'amandes, Mélangez.
  3. 3

    Quand la pâte est assez bien amalgamée, ajoutez le levain. Au bout de 5 minutes de pétrissage, ajoutez le beurre. Le pâton sera collant au début, mais vite le beurre s'incorporera à la pâte, sans trop de problème. Pétrissez encore 10/15 minutes, soit en tout 20 minutes environ.

  4. 4

    Quand le pâton est lisse, bien amalgamé, élastique, peu collant: c'est bon. Laissez reposer, 3 heures au moins dans un endroit chaud, et à couvert pour que le pâton ne se dessèche pas.

  5. 5

    Dégazer la pâte et façonnez afin de la faire rentrer en remplir un moule à tarte,laisser reposer encore 1h. Faites chauffer votre four à 200°C.

  6. 6

    Napper votre tarte du mélange d'un jaune d'oeuf, de crème liquide et saupoudrez le tout d'une généreuse couche de cassonade. Enfournez pour au moins 20 minutes en surveillant la coloration.

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