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Exotic Verr'in
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C
Par Célaie & Betsa, le blog

Un guacamole relevé surmonté d'un gaspacho, le tout accompagné d'un de sorbet au citron vert, terriblement rafraîchissant pour une entée estivale !

Ingrédients (4 personnes)

Guacamole

  • Poudre de Chili2 c.c. de poudre de chili
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Jus de citronle jus d'1 citron
  • Avocat2 avocats bien murs

Gaspacho

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Jus de citron2 c.c. de jus de citron
  • Huile d'olive1 C.S. d'huile d'olive
  • Concombre1 concombre moyen
  • Tomate250g de tomates bien mûres

Sorbet

  • Piment d'EspeletteQ.S. de piment d'Espelette
  • Eau½ litre d'eau
  • Daddy sucre en poudre250g. de sucre en poudre Le Sucre en Poudre Daddy, l’allié des confitures maison réussies !Le Sucre en Poudre Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
  • Citron vert6 citrons verts

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Guacamole

    Avec une fourchette, écraser finement la pulpe des avocats.

     

  2. 2

    Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et les épices.

     

  3. 3

    Réserver au frais.

     
  4. 4

    Gaspacho

    Ébouillanter les tomates.
     
  5. 5
    Les peler.
     
  6. 6
    Éliminer les graines et détailler en morceaux.
     
  7. 7
    Peler, épépiner le concombre et le détailler.
     
     
  8. 8
    Mixer
     
     
  10. 9
    Versez l'huile d'olive et le jus de citron.
     
     
  11. 10
    Réserver au frigidaire.
     
  12. 11

    Sorbet au citron vert

     
    Prélever les zestes de 3 citrons.
     
  13. 12
    Faire bouillir l'eau avec le sucre en poudre.
     
  14. 13
    Ajouter les zestes.
     
  15. 14
    Retirer le sirop du feu.
     
  16. 15
    Laisser refroidir.
     
     
  17. 16
    Presser les citrons.
     
  18. 17
    Ajouter le jus au sirop. 
     
  19. 18
    Passer le tout au chinois.
     
     
  20. 19
    Mettre dans une sorbetière.
     
     
  21. 20
    Laisser tourner pendant au moins 1h30.
     
     
  22. 21

    Dressage des verrines

    Disposer une couche de guacamole.
     
     
  23. 22
    Disposer une couche de gaspacho.
     
  24. 23
    Terminer par une boule de sorbet au citron vert.
     
  25. 24
    Parsemer avec un peu de piment d'Espelette.

     

     

     

     

     
  26. 25

    Servir.

Conseils

Voici une variante du guacamole, avec du fromage de chèvre frais. 

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