Faisan à la bière

Couper le faisan en morceaux.

Dans une sauteuse, avec du saindoux ou un mélange à moitié beurre et huile, mettre les morceaux de faisan à dorer, ajouter 1 gros oignon émincé.

Saupoudrer d'une bonne cuiller à soupe de farine dès que le tout est bien doré.

Mouiller ensuite avec 3/4 de litre de bière, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter pendant 1,30 heure environ.

Pendant la cuisson, couper le lard en petits lardons, peler les petits oignons et trier les champignons.

Faire revenir doucement, à la poêle, avec un peu de matière grasse, les petits oignons et les lardons, ajouter ensuite les champignons, coupés en morceaux. Couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes environ.

En fin de cuisson du faisan, ajouter le mélange oignons-lardons-champignons, en laissant la sauce réduire un peu.