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Faisan aux couleurs de l'automne
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Par Julie

Rencontre entre une figue et un faisan

Ingrédients (4 personnes)

  • Vin blanc15 cl de vin blanc
  • Fond brun de veau lié en poudreFond de veau en poudre
  • Baies rosesBaies roses
  • 5 parfums
  • Semoule moyenne60g de semoule moyenne
  • Cardamome3 c à c de cardamone
  • Carotte100g de carottes
  • Oignon100g d'oignons
  • Figue12 figues
  • Raisin sec20g de raisins secs
  • FaisanUn faisan

Fruits rouges

  • Carré frais80g de frais ou surgelés

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découper le faisan.
    Couper les carottes et les oignons de dés et les mettre dans un plat allant au four avec la carcasse ( coupée elle aussi ) et les morceaux de faisan
    Enfourner pour 30 minutes. Aux 3/4 de la cuisson, ajouter la cardamone et le vin blanc.  Cette garniture servira de base pour la sauce

  2. 2

    Faire cuire la semoule ( mettre dans un bol avec un filet d'huile, mélanger, recouvrir d'eau bouillante et laisser gonfler 10 minutes; égrainer , mettre un peu de beurre et  les 5 parfums) )
    Débarrasser les morceaux dans une assiette et réserver au chaud,  mettre la garniture dans une casserole
    Faire réduire le vin blanc puis ajouter 30 cl d'eau et le fond de veau

  3. 3

    Pendant ce temps, évider les figues et les garnir de semoule et de raisins
    Vider les figues
    Mettre les raisins
    Ajouter la semoule
    Mettre au four 220° pour 10 minutes

  4. 4

    Passer la sauce au chinois et monter au beurre
    Dresser le faisan et les figues, ajouter quelques fruits rouges et quelques traits de sauce.

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