Faisan aux pommes citronnées

Éplucher la moitié des pommes, les couper en quartiers, retirer le coeur et les pépins, et les détailler en lamelles.
Déposer ces lamelles dans un saladier, les arroser de jus de citron et les laisser macérer quelques instants.
Saler et poivrer l'intérieur du faisan, l'emplir avec des lamelles de pommes et recoudre l'orifice avec du fil.

Placer le faisan dans une cocotte et le faire revenir à feu vif dans du beurre et de l'huile.
Lorsque le faisan est bien doré, mouiller avec le verre de muscadet, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h environ.
Éplucher le reste des pommes, les couper en quartiers, ôter le coeur et les pépins, et détailler les quartiers en 2.
Environ 20 min avant la fin de la cuisson du faisan, l'entourer avec les morceaux de pommes et laisser le faisan terminer sa cuisson.
Découper le faisan en 4 morceaux et servir sur un plat bien chaud.