A l'aide d'une paire de ciseau ou d'un sécateur à volailles, coupez les extrémités des ailes du faisan.

Fendez le faisan sur toute la longueur du dos, en suivant la colonne vertébrale.

Retirez celle-ci à l'aide des ciseaux.

Donnez un coup de couteau au centre pour fendre l'os du bréchet.

Aplatissez le faisan, salez et poivrez sur les deux faces.

Posez le faisan sur un plat et badigeonnez-le de moutarde, puis saupoudrez de feuilles de sarriette.

Préparez le barbecue.

Faites cuire le faisan au barbecue environ 35 minutes en le retournant régulièrement et en surveillant pour ne pas qu'il brûle.

Laissez reposer le faisan en l'enveloppant dans du papier aluminium environ 5/10 minutes avant de le servir.