Faisan sauce grand veneur

Faire cuire à la poêle, le foie du faisan avec 20g de beurre. Le découper en petits morceaux, le mélanger aux lardons et à la truffe coupée finement. Ajouter 3 cl de porto, farcir le faisan avec la farce.

Dans une cocotte, mettre le beurre, faire dorer le faisan sous toutes ses faces. Ajouter le restant de porto et 2 cl d'eau. Laisser cuire à feu doux durant 1 heure.