C'est une recette poitevine, comme son nom l'indique. Avant, ils mettaient la préparation dans les feuilles de choux en forme de boule ensuite dans un filet à farci (que l'on ne trouve plus et c'est bien dommage). Ils faisaient cuire le tout au court-bouillon pendant environ 4 heures, certains le mangeaient froid, d'autres chaud. Mes amis qui ne sont pas du Poitou l'appellent "le pâté vert" mais ils se régalent à chaque fois !