Farçon

Cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau.

Peler les pommes de terre cuites

Les écraser grossièrement au presse purée manuel(pilon) ou à la fourchette.

Beurrer la pulpe de pommes de terre écrasée.

Incorporer le persil ou le cerfeuil haché et l'assaisonnement.

Déposer la préparation dans un plat allant au four et préalablement beurré. Egaliser la surface.

Fromager la surface avec de l'emmethal ou du beaufort râpé. Parsemer de quelques noisettes de beurre.

Gratiner à four chaud sans déssecher.