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Fattouche: salade aux croûtons
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Fattouche: salade aux croûtons - Photo par Monique - Traiteur à domicileFattouche: salade aux croûtons - Photo par Monique - Traiteur à domicile@ Monique - Traiteur à domicile
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Par Monique sur son blog La Cuisine de Monique

Ingrédients (4 personnes)

  • Persil plat1 botte de persil plat
  • Menthe1 cuillère à soupe de menthe fraîche hâchée
  • Pourpier1 botte de pourpier sauvage** ou à défaut d
  • Ail1 gousse d'ail
  • Oignon1 petit oignon frais
  • Concombre1/2 concombre
  • 1 grosse tomate bien mûre et bien ferme
  • 1 cœur de salade

Préparation

Préparation :
  1. Laver tous les légumes et trier ceux qui devraient l'être. Dans un grand saladier, mettre la salade coupée en chiffonnade, le concombre pelé et coupé en 1/4 de rondelles, la tomate pelée, épépinée et coupée en dés, le pourpier ou la mâche, l'oignon hâché, l'ail dégermé et pressé, le persil et la menthe hâchés, filmer et mettre au frais.


     


    Au moment de servir, verser sur la salade une partie du jus de citron, l'huile d'olive, le sumac, saler, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter les croûtons en dernier.


     


    Cette salade est délicieuse avec un poisson grillé, des brochettes de poulet (chiche taouk), ou une viande rôtie. Elle peut être servie en été en remplacement d'un légume avec de la viande froide ou lors d'un buffet, elle est inspirée du "fattouche" libanais servi avec des grillades ou comme plat supplémentaire du mezzé libanais.


     

Conseils

**Le pourpier sauvage pousse dans les pots de géranium, il est parfois vendu sur les marchés mais c'est assez rare, il faut utiliser les grandes feuilles qui ont la taille des feuilles de mâche mais en plus épaisses comme celles d'une plante (semi!) grasse. Surtout ne pas consommer "n'importe quoi" sans demander à un connaisseur.

***Le vrai fattouche se fait avec le pain libanais (en galette double) ouvert et grillé au four quelques minutes (attention il peut brunir très vite). Dès la sortie du four, le "casser" en morceaux et encore chaud, l'arroser largement d'huile d'olives (5 à 6 cs) et le saupoudrer de sumac en poudre, une fois la salade prête, assaisonnée et remuée, le mettre sur le dessus de la salade et servir.

 

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