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Fausse tartelette au flan de poireau et noix de Saint-Jacques
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Fausse tartelette au flan de poireau et noix de Saint-Jacques - Photo par chrisvFFausse tartelette au flan de poireau et noix de Saint-Jacques - Photo par chrisvF @ ChrisvF
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Par Rigaud-Velt Christiane

Dans ces tartelettes le fond de pâte est remplacé par des feuilles de poireaux. Après avoir tapissé les moules avec ces feuilles on ajoute un flan de poireau réalisé avec du lait de soja au lieu de crème et une noix de Saint-Jacques légèrement rôtis à la poêle.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre balsamique 20 cL de vinaigre balsamique
  • Sel ou sel fin Du sel
  • Poivre Du poivre
  • Ciboulette 10 branches de ciboulette
  • Oeuf un œuf
  • 100g de lait de soja pour cuisine
  • Noix de Saint-Jacques 4 noix de SaintJacques
  • 4 ou 5 poireaux selon leur taille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Poireaux servant à faire le fond des tartelettes
    Couper la partie verte des poireaux puis les couper dans le sens de la longueur et les laver.
    Prélever 20 feuilles externes de poireau, les faire étuver dans une poêle avec un peu de margarine et un peu d'eau. Quand elles sont cuites, les mettre à égoutter.
  2. 2
    Flan de poireau
    Couper le reste des poireaux en lamelles. Les faire fondre dans un peu de margarine, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce qu'ils soit tendres (ajouter de l'eau si nécessaire). Assaisonner avec sel et poivre. Prélever 200g de poireaux cuits. Les mettre dans un blender (ou un mixer). Ajouter 100 g de soja pour cuisson et un oeuf. Mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  3. 3
    Noix de Saint-Jacques
    Faire dorer les noix de Saint-Jacques dans une poêle.
    Réduction au vinaigre balsamique
    Verser les 20 cL de vinaigre balsamique dans une casserole, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Réserver.
  4. 4
    Dressage et cuisson des tartelettes
    Beurrer des moules à tartelettes. Faire le tour d'un moule de tartelette avec une feuille de poireau pour créer une sorte d'armature. Tapisser les moules avec les feuilles entières, en les croisant. Avec une paire de ciseaux couper les feuilles qui dépassent du moule.
    Remplir les tartelettes avec le flan de poireau, placer une noix de Saint-Jacques au milieu du flan. Saupoudrer de ciboulette hachée.
    Faire cuire 20 minutes dans un four chauffé à 180°C.
    Démouler, dresser sur une assiette et ajouter deux traits de réduction balsamique.

Conseils

Commencer par réaliser la réduction balsamique.

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