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Faux filet, sauce champignons et duos de purées de pommes de terre
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Faux filet, sauce champignons et duos de purées de pommes de terre - Photo par enzo84Faux filet, sauce champignons et duos de purées de pommes de terre - Photo par enzo84 @ enzo84
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Par Teissier

Un duo entre la purée de patate douce et la vitelotte accompagné de ces chips.

Ingrédients (3 personnes)

  • Huile Huile
  • 3 dés de mimolette
  • Sel ou sel fin Du sel
  • 1 vitelotte
  • Chips de vitelotte

Chips de patate douce

  • Huile Huile
  • Cumin Cumin
  • Sel ou sel fin Sel
  • Patate douce 6 tranches de patate douce

Sauce champignons

  • Crème fleurette 10 cl de creme fleurette
  • Persil 5g de persil
  • Crème fraîche 2 c à  s de crème fraiche
  • Huile aromatisé a l' ail,tomates et thym
  • Champignon 3 gros champignons (250g à peu près)

Purée de patates douces

  • Cumin Cumin
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Pomme de terre 1 petite pomme de terre
  • Patate douce 550g de patate douce

Purée de vitelotte

  • Lait 30 cl de lait chaud
  • Beurre 30 g de beurre
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Crème fraîche 1,5 de c à s de crème fraiche
  • Noix de muscade noix muscade
  • 550g de vitelottes

Fin du plat

  • Viande Viande ( faux filet, bifteck, magret etc ...)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper la vitelotte avec une mandoline de 1,5 à 2 mm.
    faites chauffer une friteuse et y déposer les tranches de vitelotte ,la cuisson se juge a l'aspect. Les déposer dans du papier absorbant et ajouter du sel.
    Ajouter un dé de mimolette et le mettre au four à micro - ondes 45 s. Réservez

  2. 2

    Couper la patate douce a la mandoline de 1,5 à 2 mm d' épaisseur. Faites chauffer l' huile. Déposer les tranches faites les cuire à peine 1, 30 mm. Mettre sur du papier absorbant puis ajouter le sel et le cumin. Réservez.

  3. 3

    Couper la queue des champignons, les laver et les couper en gros morceaux. Faire cuire les champignons avec 15g de beurre. Ciseler finement le persil puis ajouter les champignons, le persil, l'huile, la crème fraîche et la crème liquide. Mixez le tout et assaisonner. Réservez.

  4. 4

    Plonger les pommes de terres dans l'eau bouillante salée pendant 30 mins. Égoutter puis pelez encore chaud. Passer les pommes de terres au moulin a légumes, rectifier l'assaisonnement ajouter la crème et le cumin.

  5. 5

    Éplucher les vitelottes et les faire cuire à l' eau bouillante 35 mins.
    Passez au moulin à légumes puis ajouter le sel, poivre, muscade, la crème fraîche, le beurre en petits morceaux et le lait bouillant en petites quantités.

  6. 6
    Présentation
    Dans un cercle déposer la patate douce et poser 2 chips dessus puis retirer le cercle. Prendre un plus petit cercle poser la vitelotte aux trois quarts puis dans une poche a douille mettre le reste, poser les chips. Ajouter la viande encore tiède poser la sauce champignon et voilà.
    Bon appétit.

Conseils

Vous pouvez cuire les chips dans une casserole avec 20 cl d' huile. Ne pelez pas les pommes de terres avant la cuisson.

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