Faux filet, sauce champignons et duos de purées de pommes de terre

Couper la vitelotte avec une mandoline de 1,5 à 2 mm.
faites chauffer une friteuse et y déposer les tranches de vitelotte ,la cuisson se juge a l'aspect. Les déposer dans du papier absorbant et ajouter du sel.
Ajouter un dé de mimolette et le mettre au four à micro - ondes 45 s. Réservez

Couper la patate douce a la mandoline de 1,5 à 2 mm d' épaisseur. Faites chauffer l' huile. Déposer les tranches faites les cuire à peine 1, 30 mm. Mettre sur du papier absorbant puis ajouter le sel et le cumin. Réservez.

Couper la queue des champignons, les laver et les couper en gros morceaux. Faire cuire les champignons avec 15g de beurre. Ciseler finement le persil puis ajouter les champignons, le persil, l'huile, la crème fraîche et la crème liquide. Mixez le tout et assaisonner. Réservez.

Plonger les pommes de terres dans l'eau bouillante salée pendant 30 mins. Égoutter puis pelez encore chaud. Passer les pommes de terres au moulin a légumes, rectifier l'assaisonnement ajouter la crème et le cumin.

Éplucher les vitelottes et les faire cuire à l' eau bouillante 35 mins.
Passez au moulin à légumes puis ajouter le sel, poivre, muscade, la crème fraîche, le beurre en petits morceaux et le lait bouillant en petites quantités.