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Faux parmentier de queue de boeuf

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Photo par : Les produits tripiers

Un parmentier de queue de boeuf !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 140 min

Ingrédients

4 personnes
  • 1 oeuf
  • 50 cl de lait
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin
  • 150 g de polenta
  • 1 c. à s. rase(s) de fécule de maïs
  • 1 c. à c. de quatre épices
  • 2 oignons
  • 4 c. à s. d'huile
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 poignée de cèpe séché
  • 1,5 kg de queues de boeuf
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  1. Étape 1 :

    Faites tremper les cèpes 15 minutes dans 50 cl d'eau bouillante. Égouttez-les et hachez-les au couteau. Filtrez l'eau de trempage dans une petite passoire tapissée d'un morceau de papier absorbant.

  2. Étape 2 :

    Dans une cocotte à fond épais, faites dorer les oignons émincés et la viande dans l'huile.
    Ajoutez les épices, le bouillon-cube, les cèpes et leur eau de trempage. Complétez avec de l'eau pour recouvrir la viande à mi-hauteur. Laissez mijotez environ 2 h 40 à couvert, le temps que la chair se détache des os.
    Égouttez la viande, gardez le jus, retirez les os et effilochez-la dans un plat à gratin, poivrez.
    Retirez le gras en surface du jus à l'aide d'une cuillère. Mélangez la fécule de maïs avec un peu d'eau froide et rajoutez-la au jus, versez-le sur la viande.

  3. Étape 3 :

    Dans une casserole à fond épais, amenez à ébullition le lait avec 50 cl d'eau et 1 cuillérée à café rase de sel. Versez la polenta en pluie fine sans cesser de remuer avec une spatule, baissez le feu et remuez sans cesse, environ 5 minutes.
    Hors du feu, rajoutez l'oeuf et versez le tout sur la viande, saupoudrez de parmesan.
    Faites cuire 20 minutes à 200 °C (th.6) en haut du four, la polenta doit être bien dorée.

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Conseils

Vous pouvez préparer la queue de boeuf la veille. Le jus prendra en gelée et sera plus facile à dégraisser. Il suffira de préparer la polenta et faire gratiner au dernier moment

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