Faire chauffer les tomates concassées à la poêle.

Rajouter l'oignon émincé, des herbes de Provence, du sel, du poivre. Laisser mijoter quelques minutes.

Quand c'est bien chaud, rajouter les dés de jambon et le philadelphia. Bien mélanger.

Déplier les feuilles de brick, déposer la préparation sur celles ci, replier avec la forme que vous souhaitez.

Mettre au four à 200°C pendant environ 10 minutes, il faut que la brick soit dorée.