Etuver les poireaux ciselés pendant 3 min.

Couper le Maroilles Fauquet en 2 dans l'épaisseur puis dans la largeur, afin d'obtenir 4 rectangles d'1 à 1,5 cm d'épaisseur. Détailler le feuilletage en 8 rectangles de 8 cm sur 6 cm, et 2 mm d'épaisseur.

Disposer sur la moitié du feuilletage un lit de poireaux, la tranche de Maroilles Fauquet, la confiture de myrtille, les myrtilles fraîches et le poivre. Refermer le feuilletage et souder les bords avec du jaune d'œuf. Laisser reposer les feuilletés 20 min, puis dorer le dessus avec les jaunes d'œufs.

Cuire les feuilletés 20 min à thermostat 7 (210°C).

Accompagner de la salade feuille de chêne assaisonnée.