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Bouchées à la reine aux coquilles Saint Jacques
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Par Octavie

Une entrée chaude et feuilletée idéale pour un repas de fête

Ingrédients

8 personnes
  • Noix de Saint-Jacques600 g de noix de Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vin blanc sec0,5 l de vin blanc sec
  • Crème fraîche50 cl de crème fraîche
  • Champignon300 g de champignons
  • Pâte feuilletée300 g de pâtes feuilletées
  • Oignon2 oignons finement émincés
  • Carotte2 carottes en rondelle
  • Lait20 cl de lait
  • Beurre120 g de beurre
  • Farine60 g de farine
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PinceauPinceau
  • PoêlePoêle
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver les champignons, les couper et les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre. Eviter que les champignons se colorent. 

    Dans une autre poêle, faire revenir les oignons et les carottes avec du beurre. Ajouter le vin blanc et laisser bouillonner une dizaine de minutes. Passer la sauce pour retirer les légumes. 

  2. 2
    Faire un roux blanc avec 60 g de beurre et 60 g de farine. Le mouiller avec le lait froid, puis ajouter la crème fraîche. Laisser épaissir sans cesser de fouetter.
    La sauce doit être un peu épaisse.
    Verser peu à peu la sauce vin blanc et légumes tout en tournant Dans le roux blanc. Ajouter les champignons et laisser sur feu doux afin que la sauce épaississe.
  3. 3

    Etalez la pâte avec une épaisseur de 5 à  8 mm. Découper des ronds de 8 cm de diamètre. Avec un cercle plus petit (7cm) marquez légèrement l'intérieur de chaque rond de pâte afin de former le couvercle. Passer le jaune d'oeuf battu avec un pinceau.

     

  4. 4

    Faire cuire au four Th 6. A la sortie du four, soulever le couvercle qui se détache avec la pointe d'un couteau. Vider la pâte en trop au milieu afin d'obtenir un trou. Poêler rapidement les noix de Saint-Jacques et les ajouter à la préparation aux champignons.

    Remplir les bouchées feuilletées et les servir sans attendre.

Conseils

On peut utiliser des noix de Saint-Jacques fraîches ou congelées. Il faudra alors penser à les mettre à décongeler la veille. Pour plus de facilité, vous pouvez trouver des bouchées feuilletées vides prêtes à l'emploi, ce sera cependant meilleur avec une pâte feuilletée cuite à la maison.

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