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Bouchées à la reine aux coquilles Saint Jacques
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4.2 / 5 16 avis
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Par Octavie

Une entrée chaude et feuilletée idéale pour un repas de fête. Pour le repas du réveillon de Noël ou pour le nouvel an, c'est une recette parfaite.

Ingrédients

8 personnes
  • Noix de Saint-Jacques600 g de noix de Saint-Jacques
  • Vin blanc sec½ l de vin blanc sec
  • Crème fraîche50 cl de crème fraîche
  • Champignon300 g de champignons petits
  • Pâte feuilletée300 g de pâtes feuilletées
  • Oignon2 oignons
  • Carotte2 carottes
  • Lait20 cl de lait
  • Beurre120 g de beurre
  • Farine60 g de farine
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PinceauPinceau
  • PoêlePoêle
  • Rouleau à pâtisserieRouleau à pâtisserie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver les champignons, les couper finement et les faire cuire dans une poêle avec un peu de beurre.

    Eviter que les champignons ne se colorent. 

    Emincer les oignons. 

    Tailler les carottes en rondelles.

    Dans une poêle, faire revenir les oignons et les carottes avec du beurre.

    Ajouter le vin blanc et laisser mijoter une dizaine de minutes.

    Passer la sauce pour retirer les légumes. 

  2. 2
    Dans une casserole, faire un roux blanc. Déposer 60 g de beurre dans une casserole. Lorsqu'il est fondu, ajouter en une fois 60 g de farine.
    Mélanger. Lorsque le mélange forme un nid d'abeille (de petites bulles), le mouiller avec le lait froid.
    Ajouter la crème fraîche. Laisser épaissir sans cesser de fouetter.
    Verser peu à peu la sauce au vin blanc tout en mélangeant.
    Ajouter les champignons et laisser sur feu doux afin que la sauce épaississe.
  3. 3

    Etalez la pâte feuilletée avec une épaisseur de 5 à  8 mm.

    Découper des ronds de 8 cm de diamètre.

    Avec un cercle plus petit (7cm) marquer légèrement l'intérieur de chaque rond de pâte afin de former le couvercle.

    Badigeonner de jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau.

     

  4. 4

    Faire cuire au four Th 6. A la sortie du four, soulever le couvercle qui se détache avec la pointe d'un couteau.

    Vider la pâte en trop au milieu afin d'obtenir un trou.

    Poêler rapidement les noix de Saint-Jacques (quelques minutes) et les ajouter à la préparation aux champignons.

    Remplir les bouchées feuilletées et les servir sans attendre.

Conseils

On peut utiliser des noix de Saint-Jacques fraîches ou congelées. Il faudra alors penser à les mettre à décongeler la veille.

Pour plus de facilité, vous pouvez trouver des bouchées feuilletées vides prêtes à l'emploi, ce sera cependant meilleur avec une pâte feuilletée cuite à la maison.

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Idées de recettes