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Bouchées à la reine maison
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Bouchées à la reine maison - Photo par hestelBouchées à la reine maison - Photo par hestel @ Hestel
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Par Hestel

De véritables bouchées à la volaille comme ma grand-mère les faisait.

Ingrédients

4 personnes
  • Escalope de poulet 2 escalopes de poulet
  • Bouchée feuilletée à garnir ou vol au vent (pour bouchée à la reine) 2 bouchée feuilletée à garnir ou vol au vent (pour bouchée à la reine) ou 4 croûtes pour bouchées (selon la taille)
  • 1 boite de quenelles de volailles
  • Champignon 400 g de champignons frais (ou en boîte)
  • Farine 40 g de farine
  • Beurre 40 g de beurre
  • Bouillon de poule 1 cube de bouillon de poule
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Noix de muscade Noix de muscade

Matériel

  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Marmite Marmite

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire bouillir 0.5 l d'eau avec le cube de bouillon. Y plonger les 2 escalopes, laisser cuire pendant 15 mn.

  2. 2

    Pendant ce temps couper les quenelles en tronçon de 1,5 cm, émincer les champignons.

  3. 3

    Égoutter les escalopes en gardant le jus de cuisson, les laisser refroidir. Les effilocher avec une fourchette ou à la main. Réserver.

  4. 4

    Préchauffer le four à 100°C. Dans un faitout faire fondre le beurre puis ajouter la farine pour faire un roux. Saler poivrer ajouter la muscade râpée. Faire prendre la 'béchamel' en versant petit à petit le bouillon. Ajouter le poulet, les champignons et les quenelles, laisser mijoter 10 mn. Rectifier l'assaisonnement.

  5. 5

    Chauffez les bouchées au four 100°C pendant 5 mn. Garnir les bouchées et servir immédiatement avec du riz ou du boulgour.

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