De véritables bouchées à la volaille comme ma grand-mère les faisait.
Ingrédients
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2 escalopes de poulet
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2 bouchée feuilletée à garnir ou vol au vent (pour bouchée à la reine) ou 4 croûtes pour bouchées (selon la taille)
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1 boite de quenelles de volailles
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400 g de champignons frais (ou en boîte)
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40 g de farine
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40 g de beurre
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1 cube de bouillon de poule
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Noix de muscade
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50 cl d'eau
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Écumoire
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Four traditionnel
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Marmite
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Planche à découper
Préparation
- 1
Faites bouillir l'eau avec le cube de bouillon. Ensuite, plongez-y les escalopes de poulet.
Laissez-les cuire pendant 15 minutes. - 2
Pendant ce temps, coupez les quenelles en tronçon de 1,5 cm, émincez les champignons.
- 3
Égouttez les escalopes en gardant le jus de cuisson, laissez-les refroidir.
Ensuite, effilochez-les avec une fourchette ou à la main. Réservez. - 4
Préchauffez le four à 100°C.
Dans un faitout faire fondre le beurre puis ajoutez la farine pour faire un roux. Salez, poivrez, ajoutez la muscade râpée. Faites prendre la 'béchamel' en versant petit à petit le bouillon.
Ajoutez le poulet effiloché, les champignons et les quenelles, laissez mijoter le tout pendant 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. - 5
Chauffez les bouchées au four à 100°C pendant 5 minutes.
Ensuite, garnissez-les chaudes et servez-les immédiatement avec du riz ou du boulgour.
Conseils
Saupoudrez la garniture de ces bouchées avec un peu de ciboulette ciselée, pour une touche de fraîcheur !
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