De véritables bouchées à la volaille comme ma grand-mère les faisait.
Ingrédients
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2 escalopes de poulet
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2 bouchée feuilletée à garnir ou vol au vent (pour bouchée à la reine) ou 4 croûtes pour bouchées (selon la taille)
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1 boite de quenelles de volailles
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400 g de champignons frais (ou en boîte)
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40 g de farine En direct des producteurs sur
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40 g de beurre
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1 cube de bouillon de poule
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Noix de muscade
Matériel
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Four traditionnel
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Marmite
Préparation
- 1
Faire bouillir 0.5 l d'eau avec le cube de bouillon. Y plonger les 2 escalopes, laisser cuire pendant 15 mn.
- 2
Pendant ce temps couper les quenelles en tronçon de 1,5 cm, émincer les champignons.
- 3
Égoutter les escalopes en gardant le jus de cuisson, les laisser refroidir. Les effilocher avec une fourchette ou à la main. Réserver.
- 4
Préchauffer le four à 100°C. Dans un faitout faire fondre le beurre puis ajouter la farine pour faire un roux. Saler poivrer ajouter la muscade râpée. Faire prendre la 'béchamel' en versant petit à petit le bouillon. Ajouter le poulet, les champignons et les quenelles, laisser mijoter 10 mn. Rectifier l'assaisonnement.
- 5
Chauffez les bouchées au four 100°C pendant 5 mn. Garnir les bouchées et servir immédiatement avec du riz ou du boulgour.
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