De véritables bouchées à la volaille comme ma grand-mère les faisait.
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Ingrédients (4 personnes)
- 2 escalopes de poulet
- 2 ou 4 croûtes pour bouchées (selon la taille)
- 1 boîte de quenelles de volaille au naturel
- 400g champignons frais (ou en boîte)
- 40g farine
- 40g de beurre
- 1 cube de bouillon de poule
- Sel
- Poivre
- Muscade
Matériel
- Four traditionnel
- Marmite
-
Étape 1 :
Faire bouillir 0.5 l d'eau avec le cube de bouillon. Y plonger les 2 escalopes, laisser cuire pendant 15 mn.
-
Étape 2 :
Pendant ce temps couper les quenelles en tronçon de 1,5 cm, émincer les champignons.
-
Étape 3 :
Égoutter les escalopes en gardant le jus de cuisson, les laisser refroidir. Les effilocher avec une fourchette ou à la main. Réserver.
-
Étape 4 :
Préchauffer le four à 100°C. Dans un faitout faire fondre le beurre puis ajouter la farine pour faire un roux. Saler poivrer ajouter la muscade râpée. Faire prendre la 'béchamel' en versant petit à petit le bouillon. Ajouter le poulet, les champignons et les quenelles, laisser mijoter 10 mn. Rectifier l'assaisonnement.
-
Étape 5 :
Chauffez les bouchées au four 100°C pendant 5 mn. Garnir les bouchées et servir immédiatement avec du riz ou du boulgour.
Bouchées à la reine maison
Ingrédients
(4 personnes)
- 2 escalopes de poulet
- 2 bouchée feuilletée à garnir ou vol au vent (pour bouchée à la reine)
- 1 boite de 1 boîte de quenelles de volaille au naturel
- 400g de champignons frais (ou en boîte)
- 40g de farine
- 40g de beurre
- 1 cube de bouillon de poule
- Sel ou sel fin
- Poivre
- Muscade
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Commentaires
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J'adore cette recette, ma mère faisait aussi la béchamel de cette façon et moi j'y ajoute un verre de vin blanc pour encore plus de goût.