Name: Bouchées à la reine maison
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 escalopes de poulet; 2 bouchée feuilletée à garnir ou vol au vent (pour bouchée à la reine) ou 4 croûtes pour bouchées (selon la taille); 1 boite de quenelles de volailles; 400 g de champignons frais (ou en boîte); 40 g de farine; 40 g de beurre; 1 cube de bouillon de poule; Sel ou sel fin; Poivre; Noix de muscade

Bouchées à la reine maison

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Par Hestel

De véritables bouchées à la volaille comme ma grand-mère les faisait.

Ingrédients

4 personnes

2 escalopes de poulet
2 bouchée feuilletée à garnir ou vol au vent (pour bouchée à la reine) ou 4 croûtes pour bouchées (selon la taille)
1 boite de quenelles de volailles
400 g de champignons frais (ou en boîte)
40 g de farine
40 g de beurre
1 cube de bouillon de poule
Sel ou sel fin
Poivre
Noix de muscade

Matériel

Four traditionnel
Marmite

Préparation

Préparation : 15min

Cuisson : 25min

1
Faire bouillir 0.5 l d'eau avec le cube de bouillon. Y plonger les 2 escalopes, laisser cuire pendant 15 mn.
2
Pendant ce temps couper les quenelles en tronçon de 1,5 cm, émincer les champignons.
3
Égoutter les escalopes en gardant le jus de cuisson, les laisser refroidir. Les effilocher avec une fourchette ou à la main. Réserver.
4
Préchauffer le four à 100°C. Dans un faitout faire fondre le beurre puis ajouter la farine pour faire un roux. Saler poivrer ajouter la muscade râpée. Faire prendre la 'béchamel' en versant petit à petit le bouillon. Ajouter le poulet, les champignons et les quenelles, laisser mijoter 10 mn. Rectifier l'assaisonnement.
5
Chauffez les bouchées au four 100°C pendant 5 mn. Garnir les bouchées et servir immédiatement avec du riz ou du boulgour.

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