Ecraser et mixer les canestrelli et les mélanger avec le beurre fondu. Etaler les biscuits dans le fond d'un moule haut à charnière et le mettre au frais 1 heure. Préchauffer le four à 180°.

Clarifier les oeufs. Battre les jaunes avec le sucre et ajouter le zeste des citrons très très fins. Dans un autre saladier, détendre le cottage cheese avec le fromage frais puis battre ce mélange en l'incorporant aux jaunes d'oeufs sucrés.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel puis l'incorporer délicatement à la préparation précédente. Répartir le tout sur la base de biscuits. Enfourner et cuire 45 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.