Tailler 4 petits morceaux de Cantal Vieux et les creuser. Les garnir de figues et de noix. Faire chauffer le sucre avec 3 cl d'eau.

Quand il commence à prendre une couleur ambrée, le verser sur les noix et les figues. Réaliser les tuiles. Pour cela, râper le fromage inutilisé. Étaler environ 10 g sur un morceau de papier sulfurisé et le faire cuire au four à micro-ondes à puissance maximale pendant 30 à 50 secondes.

Arrêter dès que le fromage commence à colorer. Servir les tuiles en accompagnement.