Filet d'agneau de pré-salé en croûte d'algues

Rouler le filet d'agneau bardé dans les algues déshydratées.

Tailler 4 petits filets (sorte de tournedos).

Dans une poêle, sauter les tournedos avec un peu d'huile d'olive et de beurre, déglacer avec le jus d'agneau, puis ajouter les huîtres décoquillées et les graines de moutarde.

Emulsionner la sauce en ajoutant la crème.

Dresser les filets avec la sauce et les feuilles de moutarde.