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Filet d'agneau de pré-salé en croûte d'algues
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Par Gourmandie

Anthony GERBEAU, Au Paradis du Gourmet à Barneville Carteret.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre demi-selBeurre ½ sel
  • Graines de moutarde noire et feuilles de moutarde rouge
  • Crème liquidecrème liquide
  • 15 cl de jus d'agneau
  • 6 algues déshydratées
  • 15 cl d'huîtres n° 3 de Normandie
  • 500 g de filet d'agneau de PréSalé bardé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Rouler le filet d'agneau bardé dans les algues déshydratées.

  2. 2

    Tailler 4 petits filets (sorte de tournedos).

  3. 3

    Dans une poêle, sauter les tournedos avec un peu d'huile d'olive et de beurre, déglacer avec le jus d'agneau, puis ajouter les huîtres décoquillées et les graines de moutarde.

  4. 4

    Emulsionner la sauce en ajoutant la crème.

  5. 5

    Dresser les filets avec la sauce et les feuilles de moutarde.

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