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35min
Facile
Budget moyen
Par Gourmandie
Anthony GERBEAU, Au Paradis du Gourmet à Barneville Carteret.
Ingrédients (4 personnes)
-
Beurre ½ sel
- Graines de moutarde noire et feuilles de moutarde rouge
-
crème liquide
- 15 cl de jus d'agneau
- 6 algues déshydratées
- 15 cl d'huîtres n° 3 de Normandie
- 500 g de filet d'agneau de PréSalé bardé
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Rouler le filet d'agneau bardé dans les algues déshydratées.
- 2
Tailler 4 petits filets (sorte de tournedos).
- 3
Dans une poêle, sauter les tournedos avec un peu d'huile d'olive et de beurre, déglacer avec le jus d'agneau, puis ajouter les huîtres décoquillées et les graines de moutarde.
- 4
Emulsionner la sauce en ajoutant la crème.
- 5
Dresser les filets avec la sauce et les feuilles de moutarde.
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