• Connexion
  • Inscription
Filet de Biche et Purée de Blue Belle
Imprimer

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

B
Par Brigitte du blog douce cuisine dans les nuages

Et comme un filet de biche est un plat qui mérite un bon accompagnement, j'ai choisi une pomme de terre blus Belle.

Ingrédients (5 personnes)

  • Ingrédients pour la purée
  • Sel ou sel finDu sel
  • PoivrePoivre
  • Crème fraîche15 cl de crème fraîche
  • 1 kg de Blue Belle
  • Fond de veau1 c à s de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finDu sel
  • Thym1 petite branche de thym
  • Laurier1/2 feuille de laurier
  • Beurre20g de beurre
  • Champignon de Paris300g de petits champignons de paris
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • 10 grains de poivre rouge de Kampot
  • 650g de filet de biche en rôti
  • Laurier1/2 feuille de laurier
  • Thym1 petite branche de thym
  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive
  • Piment d'Espelette1 pincée de piment d'Espelette
  • Ingrédients pour le rôti et champignons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer l'huile d'olive
    Mettre à mariner dans l'huile le poivre concassé, le clou de girofle, une demi feuille de laurier, d'une branche thym et le piment d'Espelette pendant 2 heures.

  2. 2

    Enduire le filet de biche de cette huile et le laisser à température ambiante une petite heure.

  3. 3

    Égoutter et mettre l'huile dans une poêle, la faire chauffer et y faire saisir le filet de biche sur toutes ses faces. Le mettre dans un plat allant au four et l'arroser avec l'huile de cuisson. Saler. Cuire 20 mn à four chaud 230°C.

  4. 4

    Nettoyer et faire cuire à l'anglaise les champignons, dans une sauteuses avec de l'eau à mi hauteur et le beurre.

  5. 5

    Une fois le rôti cuit, le laisser reposer hors du four entouré de feuille d'aluminium et préparer la sauce : déglacer le plat avec le jus de cuisson des champignons et 15 cl crème fraîche rectifier l'assaisonnement.

  6. 6

    Éplucher les pommes de terres. Dans une casserole les recouvrir entièrement ( même un peu plus)d'eau additionnée du veau de fond, de thym, 1/2 branche de laurier, sel et cuire .

  7. 7

    Les égoutter en gardant l'eau de cuisson. Les réduire en purée en ajoutant 15 cl de crème fraîche puis l'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance que vous désirez.

  8. 8

    Découper le rôti, servir avec la purée, les champignons et la sauce.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée