Filet de Biche et Purée de Blue Belle

Préparer l'huile d'olive
Mettre à mariner dans l'huile le poivre concassé, le clou de girofle, une demi feuille de laurier, d'une branche thym et le piment d'Espelette pendant 2 heures.

Enduire le filet de biche de cette huile et le laisser à température ambiante une petite heure.

Égoutter et mettre l'huile dans une poêle, la faire chauffer et y faire saisir le filet de biche sur toutes ses faces. Le mettre dans un plat allant au four et l'arroser avec l'huile de cuisson. Saler. Cuire 20 mn à four chaud 230°C.

Nettoyer et faire cuire à l'anglaise les champignons, dans une sauteuses avec de l'eau à mi hauteur et le beurre.

Une fois le rôti cuit, le laisser reposer hors du four entouré de feuille d'aluminium et préparer la sauce : déglacer le plat avec le jus de cuisson des champignons et 15 cl crème fraîche rectifier l'assaisonnement.

Éplucher les pommes de terres. Dans une casserole les recouvrir entièrement ( même un peu plus)d'eau additionnée du veau de fond, de thym, 1/2 branche de laurier, sel et cuire .

Les égoutter en gardant l'eau de cuisson. Les réduire en purée en ajoutant 15 cl de crème fraîche puis l'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance que vous désirez.

Découper le rôti, servir avec la purée, les champignons et la sauce.