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Filet de bison, sauce grand veneur
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Par Elisabeth

Un recette de viande de bison traité comme un gibier.

Ingrédients (6 personnes)

  • Huile10 cl d'huile
  • Quelques parures de viandes de bison pour le jus
  • 1 rôti de bison dans le filet pour 6 personnes

Pour la marinade

  • Céleri1 branche de céleri
  • Persil1 branche de persil
  • Cognac1 petit verre de cognac
  • Huile d'olive10 cl  d'huile d'olive
  • Grain de poivreQuelques grains de poivre
  • Romarin1 branche de romarin
  • Thym1 branche de thym
  • Carotte200 gr de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ail1 gousse d'ail
  • Échalote2 échalotes
  • Oignon1 gros oignon
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Vin rouge corsé1 bouteille de vin rouge corsé

Pour la sauce

  • Farine1 cuillère à café de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile5 cl  d'huile
  • Beurre10 gr de beurre
  • Crème fraîche liquide15 cl de crème fraîche liquide
  • 100 gr d'airelles au naturel type surgelé
  • Vinaigre de vin vieux10 cl  de vinaigre de vin vieux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    La veille, mettez le filet de bison à mariner avec l'oignon taillé en cubes, les échalotes entières et la carotte en cubes. Ajoutez l'ail écrasé, les herbes, le céleri et le poivre en grains.
  2. 2
    Ajoutez alors l'huile d'olive, le cognac et le vin rouge (le filet doit être recouvert par le liquide, à défaut retourner le toutes les heures). Couvrez et laissez mariner 6 H 00 minimum.
  3. 3
    Egouttez la viande, épongez-la soigneusement, réservez. Filtrez la marinade, réservez la garniture aromatique et le vin.
  4. 4
    Faites suer, dans le mélange beurre/huile, les parures de bison. Une fois coloré, ajoutez la garniture aromatique de la marinade. faire revenir à feu doux  5 minutes, puis ajouter la farine, ajouter le vinaigre et le vin de la marinade. Amenez à ébullition puis laissez cuire, à petit feu, à découvert, pendant 30 à 40 min, en écumant et en dépouillant régulièrement. Passez la sauce, crémez la, rectifiez l'assaisonement et la consistance si besoin. Juste avant de dresser, ajoutez les airelles.
  5. 5
    Epongez le bison, puis dans une poêle, versez 1 c. à soupe d'huile, colorez le filet sur toutes ses faces.

    <

    div align=justify>Cuire le bison au four comme un rôti 40 minutes environ. Sortir le rôti du four et laisser reposer 1/2 heure environ.

    Tranchez le filet et servez le avec sa sauce en saucière.

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