Filet de bœuf en pot au feu

Préchauffez le four à 90°C, en fonction vapeur.

Epluchez tous les légumes et placez-les dans un plat à gratin. Enfournez pour 30 minutes de cuisson, à 90°C, en fonction vapeur.

Dans une sauteuse, placez le persil plat frais au fond. Ajoutez l'ail et le thym.

Salez les tournedos sur chaque face et déposez-les dans la sauteuse.

Enfournez pour 9 à 15 minutes de cuisson, à 90°C, en fonction vapeur. Le temps de cuisson est à ajuster en fonction de la cuisson que vous aimez (bleu, à point, ...).

Une fois les tournedos cuits, retirez-les du plat et laissez-les reposer à couvert.

Conservez le jus de cuisson de la viande dans la sauteuse avec le persil et placez-le tout sur le feu sur feu moyen. Ajoutez le beurre en morceaux tout en mélangeant au fouet. Ajoutez également 2 c à café de jus de citron et mélangez. La sauce est prête.

Servez les tournedos accompagnés des légumes et nappés de sauce.