Filet de bœuf poêlé en tenue de soirée rouge et verte

Préparer la sauce (ou la tenue de soirée) en mélangeant dans un bol l'huile d'olive, 4 cuillères à soupe de jus de cerise, les olives noires coupées en deux, quelques cerises coupées en deux, le basilic, la coriandre et la menthe concassée, le sel et le poivre. Réserver.

Poêler les 4 pièces de bœuf.

Faire cuire les carottes dans une eau salée. Après cuisson, les passer au moulin à légumes pour obtenir une purée. Mélanger cette purée avec 8 cuillères à soupe de jus de cerise, saler, poivrer.

Dresser dans chaque assiette 3 jolies cuillérées de purée de carotte à la cerise, 1 pièce de boeuf et ajouter sur l'ensemble une cuillérée de condiment bien mélangé.