Filet de cabillaud en croûte de Cantal entre-deux

Mixer le Cantal Entre-Deux en poudre. Mélanger avec la chapelure, la farine, la poudre à lever, le zeste de citron râpé et une pincée de
poivre. Ajouter le beurre en parcelles et mixer. Arrêter dès qu'il est amalgamé.

Réserver au frais pendant au moins 1 h. Préchauffer le four en position gril et chaleur tournante à 180°C. Étaler la pâte. Découper des rectangles de la forme des dos de cabillaud et les poser dessus.

Disposer sur une plaque à four antiadhésive et enfourner à mi-hauteur. Mettre le four en position gril minimum (sans chaleur tournante) et laisser cuire pendant 8 à 15 mn selon l'épaisseur. Vérifier la cuisson et servir aussitôt.