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Filet de cabillaud en croûte de Cantal entre-deux
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Par Le Cantal

Une recette proposée par le Cantal.

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre65 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Persil4 branches de persil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Citron1 citron non traité
  • Levure chimique1 pincée de levure chimique
  • Dos de cabillaud4 dos de cabillaud
  • Chapelure90 g de chapelure
  • FarineFarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cantal Entre Deux60 g de cantal Entre Deux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mixer le Cantal Entre-Deux en poudre. Mélanger avec la chapelure, la farine, la poudre à lever, le zeste de citron râpé et une pincée de
    poivre. Ajouter le beurre en parcelles et mixer. Arrêter dès qu'il est amalgamé.

  2. 2

    Réserver au frais pendant au moins 1 h. Préchauffer le four en position gril et chaleur tournante à 180°C. Étaler la pâte. Découper des rectangles de la forme des dos de cabillaud et les poser dessus.

  3. 3

    Disposer sur une plaque à four antiadhésive et enfourner à mi-hauteur. Mettre le four en position gril minimum (sans chaleur tournante) et laisser cuire pendant 8 à 15 mn selon l'épaisseur. Vérifier la cuisson et servir aussitôt.

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