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Filet de chevreuil chantilly de pomme de terre ratte et truffe mélanosporum avec un champagne de vigneron extra-brut

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Photo par : Les Champagnes de Vignerons

Une recette proposée par Les Champagnes de Vignerons.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive
  • Purée de pommes de terre maison
  • 1 truffe
  • 10cl de vin rouge et 10cl de porto (facultatif)
  • 600g de pommes de terre ratte
  • 300g de crème liquide
  • 20cl d'eau
  • 4 pavés de filet de chevreuil
  1. Étape 1 :

    Saler et poivrer les pavés de filet de chevreuil (vous pouvez les  badigeonner de vin rouge et de porto) et réserver.

  2. Étape 2 :

    Cuire les pommes de terre entières à l'eau puis les peler. Les mixer avec 20 cl d'eau et la crème liquide.

  3. Étape 3 :

    Saler, poivrer et filtrer la préparation, l'introduire dans un siphon à chantilly avec 2 cartouches de gaz. Faire colorer les filets de chevreuil et les laisser reposer.

  4. Étape 4 :

    Disposant les filets de chevreuil au centre des assiettes, les entourer d'un cercle de purée de pommes de terre et déposer la  chantilly de pommes de terre sur la purée.

  5. Étape 5 :

    Râper la truffe par-dessus. Ajouter une pincée de sel, une pincée de poivre, un trait d'huile d'olive et déguster.

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