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Filet de colin, jardinière printanière, sauce moutarde à l'estragon

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Photo par : Amora

Un plat complet, relevé par une sauce à la moutarde et à l'estragon.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (4 personnes)

La sauce moutarde

  • 10 cl de crème liquide
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 échalote
  • 1 c à s de moutarde de Dijon fine et forte Amora
  • 1 c à c d'estragon séché
  • Sel
  • Poivre

La jardinière

  • 4 carottes
  • 300g de petits pois surgelés
  • 200g de fèves surgelés
  • 15 oignons grelots
  • ½ c à s de sucre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • Sel
  • Poivre

Le poisson

  • 4 filets de colin
  • Sel
  • Poivre

Matériel

  • Casserole
  • Sauteuse
  1. Étape 1 : La jardinière

    Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés.
    Épluchez les oignons grelots.
    Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Ajoutez les fèves et faites-les cuire 5 min.
    Égouttez-les et retirez la peau des fèves.
    Faites chauffer dans une sauteuse un peu d'huile.
    Ajoutez les carottes, les oignons et saupoudrez de sucre.
    Faites cuire pendant 5 min sur feu moyen.
    Ajoutez les petits pois et les fèves.
    Salez, poivrez, ajoutez le laurier et le thym.
    Versez de l'eau à hauteur.
    Laissez cuire à petits frémissement pendant 20 min.

  2. Étape 2 : La sauce moutarde

    Émincez finement l'échalote.
    Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole et faites suer les échalotes sur feu doux.
    Ajoutez le vin blanc pour déglacer et grattez les sucs.
    Ajoutez la moutarde, la crème, l'estragon, salez et poivrez.
    Mélangez et laissez chauffer sur feu doux.

  3. Étape 3 : Le poisson

    Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse.
    Faites cuire les filets pendant 5 min.
    Salez et poivrez.
    Servez la jardinière dans les assiettes, déposez le poisson à côté et arrosez de sauce moutarde.

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Conseils

Vous pouvez utiliser le poisson que vous voulez dans cette recette. Gardez un peu d'estragon frais pour le mettre dans la sauce à la dernière minute. Ainsi votre sauce gardera un goût d'estragon bien frais.

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