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Filet de colin, jardinière printanière, sauce moutarde à l'estragon
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Filet de colin, jardinière printanière, sauce moutarde à l'estragon - Photo par AmoraFilet de colin, jardinière printanière, sauce moutarde à l'estragon - Photo par Amora @ Amora
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Par Amora

Un plat complet, relevé par une sauce à la moutarde et à l'estragon.

Ingrédients

4 personnes

La sauce moutarde

  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Vin blanc5 cl de vin blanc
  • Échalote1 échalote
  • Moutarde1 c. à s. de moutarde fine et forte Amora
  • 1 c. à c. d'estragon séché
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

La jardinière

  • Carotte4 carottes
  • Petit pois surgelés300 g de petit pois surgelés
  • Fève200 g de fèves surgelés
  • Oignon grelot15 oignon grelot ou 20 oignons grelots
  • Sucre0,5 c. à s. de sucre
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Thym1 branche de thym
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Le poisson

  • 4 filets de filets de colin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La jardinière

    Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés.
    Épluchez les oignons grelots.
    Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Ajoutez les fèves et faites-les cuire 5 min.
    Égouttez-les et retirez la peau des fèves.
    Faites chauffer dans une sauteuse un peu d'huile.
    Ajoutez les carottes, les oignons et saupoudrez de sucre.
    Faites cuire pendant 5 min sur feu moyen.
    Ajoutez les petits pois et les fèves.
    Salez, poivrez, ajoutez le laurier et le thym.
    Versez de l'eau à hauteur.
    Laissez cuire à petits frémissement pendant 20 min.

  2. 2

    La sauce moutarde

    Émincez finement l'échalote.
    Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole et faites suer les échalotes sur feu doux.
    Ajoutez le vin blanc pour déglacer et grattez les sucs.
    Ajoutez la moutarde, la crème, l'estragon, salez et poivrez.
    Mélangez et laissez chauffer sur feu doux.

  3. 3

    Le poisson

    Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse.
    Faites cuire les filets pendant 5 min.
    Salez et poivrez.
    Servez la jardinière dans les assiettes, déposez le poisson à côté et arrosez de sauce moutarde.

Conseils

Vous pouvez utiliser le poisson que vous voulez dans cette recette. Gardez un peu d'estragon frais pour le mettre dans la sauce à la dernière minute. Ainsi votre sauce gardera un goût d'estragon bien frais.

Commentaires

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