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Filet de colin sauce crevette liée à la carotte de Créances, pommes de terre à la fondue de poireaux
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Par Gourmandie

Nicolas LEPREVOST, Collège Jean Monnet à Gruchet le Valasse.

Ingrédients (4 personnes)

  • Poireau200 g de poireaux
  • Crème liquide12 cl de crème liquide
  • Échalote1 échalote
  • Sel ou sel finSel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Gros selGros sel
  • 4 pommes de terre de 200 g
  • 1 grosse carotte de Créances
  • Vin blanc20 cl de vin blanc
  • Fumet de poissonFumet de poisson
  • 80 g de crevettes cuites décortiquées surgelées
  • 40 g de beurre de Normandie
  • 12 cl de crème fraîche de Normandie
  • 4 Filets de colin de 140 g

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Cuire la carotte 30 mn dans de l'eau bouillante salée.
    L'égoutter et la passer au mixer.

  2. 2

    Beurrer, saler et poivrer une plaque, parsemer l'échalote ciselée et y déposer les filets de colin. Ajouter le vin blanc dans lequel vous avez dilué un peu de fumet de poisson.
    Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et mettre au four à 170°C pour 10 minutes (un peu plus s'ils sont épais).

  3. 3

    Passer le jus de cuisson au chinois dans une casserole et faire réduire avec les crevettes, ajouter la crème fraîche et réduire de nouveau, lier avec la purée de carottes.

  4. 4

    Ranger les filets de colin, maintenus au chaud dans un plat et napper de sauce aux crevettes liée à la carotte .

  5. 5

    Cuire les pommes de terre dans une grande quantité d'eau (départ à froid) pendant 25 à 30 mn, saler au gros sel.

  6. 6

    Emincer les poireaux et étuver au beurre.

  7. 7

    Assaisonner, ajouter la crème au ¾ de la cuisson.

  8. 8

    Laisser réduire.

  9. 9

    Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, les mettre dans un plat allant au four.

  10. 10

    Napper de fondue de poireaux et passer sous le grill quelques minutes.

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