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Filet de dinde farci aux gambas, sauce whisky
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Filet de dinde farci aux gambas, sauce whisky - Photo par CIDEFFilet de dinde farci aux gambas, sauce whisky - Photo par CIDEF@ CIDEF
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Par Chef Christophe pour CIDEF

Filet de dinde farci aux gambas, sauce whisky proposée par CIDEF.

Ingrédients

6 personnes
  • Échalote1 échalote
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Tomate1 tomate
  • Ail1 gousse d'ail
  • Vin blanc5 cl de vin blanc
  • Whisky5 cl de whisky
  • Oeuf1 oeuf
  • Crème liquide100 g de crème liquide
  • Crème200 g de crème
  • crevette400 g de crevettes crues
  • Beurre70 g de beurre
  • Concentré de tomates10 g de concentré de tomates
  • Farine40 g de farine
  • Escalope de dinde6 escalopes de dinde

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Parer les filets, détailler et battre la viande, détailler en rectangle et réserver.
    Confectionner une farce mousseline avec la chair de gambas et de dinde et le concentré de tomate.
    Farcir de farce mousseline. Rouler et filmer. Réserver.

  2. 2

    Marquer un coulis de gambas au whisky, crémer et finir au beurre, réserver au chaud.
    Pocher les blancs de volaille. Colorer rapidement au beurre. Détailler en tranches.

    Saler poivrer à l'envoi.
    Dresser.

Nutrition

415kcal21% AR*
46 gprotéines93% AR*
8.3 gsucres4% AR*
19.5 gmatières grasses28% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

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