Filet de dinde farci aux gambas, sauce whisky

Parer les filets, détailler et battre la viande, détailler en rectangle et réserver.
Confectionner une farce mousseline avec la chair de gambas et de dinde et le concentré de tomate.
Farcir de farce mousseline. Rouler et filmer. Réserver.

Marquer un coulis de gambas au whisky, crémer et finir au beurre, réserver au chaud.
Pocher les blancs de volaille. Colorer rapidement au beurre. Détailler en tranches.

Saler poivrer à l'envoi.
Dresser.