Filet de porc aux légumes méridionaux

Mettez les champignons avec les gousses d'ail pressées et un filet d'huile d'olive au fond d'un plat non perforé de 4 litres, ensuite une couche de tomates pelées et coupées en morceaux, ensuite une couche de poivrons pelés et émincés, ensuite les aubergines et les courgettes coupées en morceaux (la taille idéale des légumes est de 2 x 2cm).

Finissez avec l'oignon émincé. Epicez avec les herbes de Provence, le paprika, une branche de thym, poivre et sel. Placez le plat avec les légumes provençaux au milieu du four vapeur. Mettez les pommes de terre dans un plat perforé de 1,5 litres et placez-le au niveau supérieur. Faites cuire pendant 15 minutes à 100°C.

Sortez les pommes de terre et les légumes du four vapeur. Ajoutez le cube de bouillon émietté et le concentré de tomates aux légumes. Remuez bien le tout et épicez si nécessaire. Faites cuire les légumes à nouveau pendant 30 minutes à 100°C. Disposez les pommes de terre dans un plat à four et arrosez d'un peu d'huile d'olive, saupoudrez de fleur de sel et du romarin. Faites cuire pendant 20 minutes à 180°C.

Entre-temps salez et poivrez le filet de porc; ajoutez un peu de noix de muscade. Faites saisir brièvement de tous côtés dans une poêle à feu vif. Mettez le filet dans un récipient ou plat en porcelaine, et piquez la viande de branches de romarin. Saupoudrez parcimonieusement de fleur de sel et arrosez de miel d'acacia. Décorez avec les tomates confites. Couvrez soigneusement d'un film alimentaire non perforé et résistant à la chaleur. Couvrez le plat de légumes et mettez le filet de porc au-dessus. Faites cuire pendant 20 minutes à 90°C.