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Filet de poulet curry rouge et lait de coco, légumes caramélisés au soja, riz
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@ Nicolas Abdelmalek
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Par Nicolas Abdelmalek

Filet de poulet au curry rouge et les légumes caramélisés au soja nous font voyager dans les pays d'Asie grâce aux saveurs asiatiques.

Ingrédients (4 personnes)

  • Poivre PM
  • Sel PM
  • Soja6 cl de soja
  • Sucre en poudre ou sucre semoule2 c à c de sucre en poudre
  • Pour le dressage jeunes pousses
  • Fond de volaille1 c a c Fond de volaille
  • Riz250g de riz
  • Champignon de Paris6 champignons de Paris
  • Oignon2 oignons
  • Crème liquide40 cl de crème liquide
  • Filet de poulet4 filets de poulet
  • Pâte de curry rouge1 c à c de pâte de curry rouge
  • Courgette2 courgettes
  • Carotte3 carottes
  • Lait de coco15 cl de lait de coco

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Émincer les oignons et les faire suer sans coloration, ajouter les filets de poulet et les faire saisir avec les oignons toujours sans coloration.

    Déglacer le tout avec le fond de volaille et laisser mijoter quelques minutes.

  2. 2

    Ajouter ensuite la cuillère a café de pâte de curry rouge et le lait de coco, et la crème et laisser cuire à feu doux.

  3. 3

    Tailler les légumes (courgette tournée, bâtonnets de carotte, champignons de Paris sautés), le tout cuit à l'anglaise (eau bouillante salée) sauf les champignons sautés au beurre.

    Cuire le riz avec un peu de curry jaune dans l'eau.

  4. 4

    Une fois les légumes cuits dans une poêle ou un wok réaliser un caramel à sec avec le sucre et déglacer au soja.

    Une fois le caramel réalisé, mettre les légumes cuits préalablement et les faire revenir dans ce caramel.

  5. 5

    Pour le dressage utiliser des jeunes pousses de légumes cela donnera une touche de couleur supplémentaire à votre assiette.

Conseils

Utiliser du curry jaune dans l'eau de cuisson du riz cela donnera une couleur a votre riz.

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