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Filet de poulet sauce sambre et meuse
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Par Mtv du blog Jardins ouverts sur la vallée

Une recette traditionelle de mon terroir... C'est un ancien professeur l'école hotelière de Namur qui l'a inventée

Ingrédients

2 personnes
  • Filet de poulet2 filets de filets de poulet
  • Vin blanc sec20 cl de vin blanc sec
  • Crème20 cl de crème
  • Estragon1 bouquet d'estragon
  • Blanc de poireau1 blanc de poireau
  • Beurre2 c. à c. de beurre
  • Tomate2 tomates
  • Échalote2 échalotes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre blancPoivre blanc du moulin

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la viande choisissez des filets (blanc de poulet fermier).
    Démarrer la cuisson avec un peu de matière grasse à feu vif afin que la volaille soit colorée.
    Baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 12 minutes en retournant les blancs.
    Après 12 minutes, couper la source de chaleur et laisser la viande reposer.

  2. 2

    Dès que les blancs sont mis en cuisson.
    Monder les tomates.
    Émincer l'échalote.
    Émincer le blanc de poireau.
    Ciseler l'estragon.
    Dans une poêle, faire chauffer le beurre.
    Ajouter les échalotes, le blanc de poireau, laisser revenir sans coloration.

  3. 3

    Ajouter les petits dés de tomates, mettre sur feu plus vif.
    Saler, poivrez modérément.
    Ajouter le vin blanc, l'estragon, laisser réduire à feu doux 3/4 minutes.
    Ajouter la crème et laisser mijoter pendant que la viande repose.

Conseils

Choisissez des ingrédients de qualité, cette recette simple repose sur la saveur des produits...

Commentaires

Idées de recettes