Filet de Saint Pierre et grenailles

Taillez les queues des asperges et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 minutes.

Assemblez les asperges par 4 pour réaliser des petits fagots à l'aide de tiges de ciboulette. Réservez au chaud.

Lavez les Grenailles et séchez-les avant de les poêler au beurre - sans les éplucher - pendant 10 à 15 minutes. Réservez au chaud.

Pendant ce temps, faites cuire les filets de Saint Pierre dans une poêle antiadhésive, 6 à 7 minutes sur chaque face. Réservez au chaud.

En fin de cuisson, ajoutez le fumet de poisson et la coriandre ciselée.
Laissez frémir 1 minute et incorporez la crème en prenant soin de baisser le feu au maximum.

Dressez dans chaque assiette les filets avec un fagot d'asperges et quelques Grenailles.

Servez la sauce à part.