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Filet de turbot au beurre d'escargot
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4.8 / 5 4 avis
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Par Communauté 750g

Filets de turbot poêlés. Finir la cuisson à feu doux dans le beurre d'escargot avec des moules et des escargots.

Ingrédients (4 personnes)

  • Persil1 bouquet de persil
  • Pastis1 cl de pastis
  • Sel ou sel finsel
  • Poivrepoivre
  • Échalote1 échalote
  • Ail2 gousses d'ail
  • Moule500g de petites moules
  • 2 douzaines de petits escargots (en boite)
  • Beurre250g de Beurre
  • 1 beau turbot

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lever les 4 filets du turbot ou demander au poissonnier de le faire.
    Laver et cuire les moules façon marinière (oignon/échalote ciselé, vin blanc, persil).
    Égoutter les escargots.

  2. 2

    Mettre le beurre pommade et y ajouter l'ail les échalotes et le persil hachés ainsi que le pastis. saler poivrer (goutter bien votre beurre au fur et a mesure de sa réalisation. J'ai marquer des pesées mais je réalise se beurre à l'oeil alors attention surtout pour le pastis).
    Faire prendre le beurre au frigo.

  3. 3

    Poêler vos turbots à l'huile d'olive et au 3/4 de sa cuisson ajouter les moules les escargots ainsi que le beurre (3-4 cuillères) et terminer la cuisson a feu doux ( attention le beurre ne doit pas devenir noisette).
    Dresser le turbot et napper du beurre fondu et parsemer les moules et escargots dans l'assiette.

Conseils

Ce poisson s'accompagne très bien de pâtes fraîches.

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