Filet de turbot en tapenade aux arômes de chicorée

Préchauffer le four à 180° C.

Mettre ensemble dans un poêlon le coulis de tomate, le fumet de poisson, les zestes, l'extrait de chicorée, la gousse d'ail, la poudre d'amandes.
Laisser frémir 10 mn à couvert.

Retirer l'ail.
Mixer, passer au chinois et assaisonner de sel et de poivre.

10 mn avant de servir, huiler un plat, poser les filets de turbot sur ce plat.
Saler, poivrer. Étaler une cuillère à soupe de tapenade sur le dessus de chaque poisson et enfourner 6 à 8 mn suivant l'épaisseur du filet.

Dresser le turbot sur les assiettes bien chaudes, garnies d'olives noires et des lanières de poivron.
Donner une ébullition à la sauce et faire un cordon autour du poisson.