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Turbot, sauce à la vanille
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3.9 / 5 7 avis
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D
Par Dan du blog Sweet & Salty

Un savoureux poisson nappé d'une onctueuse sauce à base de crème parfumée à la vanille

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 c à s de Nouilly Prat
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre blancPoivre blanc
  • Vanille1 gousse de vanille
  • 50g de beurre très froid
  • Fumet de poisson20 cl de fumet de poisson
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème liquide entière
  • 4 filets de turbot avec la peau

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines.
    Faites chauffer le fumet de poisson avec la gousse et les graines puis laissez infuser 8 minutes à feu doux. Réservez et laissez tiédir.
    Filtrez le fumet à la vanille puis remettez-le dans la casserole. Ajoutez la crème.
    Laissez réduire de moitié à frémissements.

  2. 2

    Pendant ce temps mettez une poêle anti-adhésive à chauffer avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saisissez les filets côté peau pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.
    Retournez les filets et à l'aide d'une pince retirez la peau. Assaisonnez.
    Poursuivez la cuisson 1 min 30 à feu doux. Réservez au chaud.

  3. 3

    Coupez le beurre très froid en dés puis incorporez-le à la sauce.
    Remuez bien et ajoutez le Nouilly Prat, laissez épaissir.
    A l'aide d'un mixeur plongeant émulsionnez la sauce quelques secondes.

  4. 4

    Le dressage :
    A l'aide d'un emporte-pièce rond formez un lit d'environ 2 cm de hauteur avec le riz.
    Déposez le filet de turbot puis nappez-le de la sauce et servez aussitôt.

Conseils

Vous pouvez remplacer le Turbot par de la Barbue, du Bar (Loup de mer) et tout au long de l'année par du cabillaud.
Pour un petit côté chic, vous pouvez décorer votre plat d'une gousse de vanille.

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