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Turbot, sauce à la vanille

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Photo par : Dan

Un savoureux poisson nappé d'une onctueuse sauce à base de crème parfumée à la vanille

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge15 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 c à s de Nouilly Prat
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel et poivre blanc
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de beurre très froid
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 4 filets de turbot avec la peau
  1. Étape 1 :

    Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines.
    Faites chauffer le fumet de poisson avec la gousse et les graines puis laissez infuser 8 minutes à feu doux. Réservez et laissez tiédir.
    Filtrez le fumet à la vanille puis remettez-le dans la casserole. Ajoutez la crème.
    Laissez réduire de moitié à frémissements.

  2. Étape 2 :

    Pendant ce temps mettez une poêle anti-adhésive à chauffer avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saisissez les filets côté peau pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.
    Retournez les filets et à l'aide d'une pince retirez la peau. Assaisonnez.
    Poursuivez la cuisson 1 min 30 à feu doux. Réservez au chaud.

  3. Étape 3 :

    Coupez le beurre très froid en dés puis incorporez-le à la sauce.
    Remuez bien et ajoutez le Nouilly Prat, laissez épaissir.
    A l'aide d'un mixeur plongeant émulsionnez la sauce quelques secondes.

  4. Étape 4 :

    Le dressage :
    A l'aide d'un emporte-pièce rond formez un lit d'environ 2 cm de hauteur avec le riz.
    Déposez le filet de turbot puis nappez-le de la sauce et servez aussitôt.

Turbot, sauce à la vanille

Ingrédients
(4 personnes)

  • 2 c à s de Nouilly Prat
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel et poivre blanc
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de beurre très froid
  • 20 cl de fumet de poisson
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 4 filets de turbot avec la peau

Etape 1 :

Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines.
Faites chauffer le fumet de poisson avec la gousse et les graines puis laissez infuser 8 minutes à feu doux. Réservez et laissez tiédir.
Filtrez le fumet à la vanille puis remettez-le dans la casserole. Ajoutez la crème.
Laissez réduire de moitié à frémissements.

Etape 2 :

Pendant ce temps mettez une poêle anti-adhésive à chauffer avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saisissez les filets côté peau pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.
Retournez les filets et à l'aide d'une pince retirez la peau. Assaisonnez.
Poursuivez la cuisson 1 min 30 à feu doux. Réservez au chaud.

Etape 3 :

Coupez le beurre très froid en dés puis incorporez-le à la sauce.
Remuez bien et ajoutez le Nouilly Prat, laissez épaissir.
A l'aide d'un mixeur plongeant émulsionnez la sauce quelques secondes.

Etape 4 :

Le dressage :
A l'aide d'un emporte-pièce rond formez un lit d'environ 2 cm de hauteur avec le riz.
Déposez le filet de turbot puis nappez-le de la sauce et servez aussitôt.

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Conseils

Vous pouvez remplacer le Turbot par de la Barbue, du Bar (Loup de mer) et tout au long de l'année par du cabillaud.
Pour un petit côté chic, vous pouvez décorer votre plat d'une gousse de vanille.

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