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Filet mignon champignons-moutarde
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Filet mignon champignons-moutarde - Photo par popote67Filet mignon champignons-moutarde - Photo par popote67 @ popote67
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C
Par CEDRIC du blog popote67

Pour les fans de champignons

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 filet mignon (porc)
  • 8 petits champignons de Paris frais ou une boîte de champignons de Paris
  • 3 c à s de moutarde
  • Une noix de beurre
  • 2 c à s de crème fraîche épaisse
  • 1 c à c de maïzena
  • 1 oignon
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 15 cl d'eau
  • 2 c à c de fond de veau
  • Sel
  • Poivre
  • Thym
  • Romarin
  • Laurier

Matériel

  • Sauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver et émincer les champignons et l'oignon, et réserver.

  2. 2

    Faire chauffer le beurre dans un sauteuse et faire colorer le filet mignon sur toutes les faces.

  3. 3

    Ajouter l'oignon émincé et laisser suer les oignons.

  4. 4

    Ajouter le vin blanc et gratter la sauteuse avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Dans un bol, diluer le fond de veau avec l'eau tiède (plus simple pour délier) et verser dans la sauteuse. Ajouter une cuillère de moutarde et remuer jusqu'à complète dissolution de celle-ci. Terminer par les champignons, les herbes et épices.

  5. 5

    Couvrir et laisser mijoter 30 min environ. Vérifier la cuisson avant d'entreprendre de couper le filet mignon. Dans un bol, mélanger la maïzena, la seconde cuillère de moutarde et un peu de jus de cuisson.

  6. 6
    Sortir le filet mignon et le couper en tranche de 1 cm environ. Verser la préparation à base de maïzena dans la sauteuse et ajouter la crème fraîche. Remuer bien pour diluer la crème fraîche. Remettre les tranches de filet mignon dans la sauteuse et faire cuire encore quelques instants.

Conseils

Servir chaud avec un riz basmati. Vous pouvez accompagner d'un Pinot blanc, d'un riesling, d'un mâcon-village ou encore d'un pouilly-fuissé.

Commentaires

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