Filet mignon de porc au roquefort et choux aux 2 pommes

Pour le chou
Faire blanchir votre chou 15 min dans l'eau bouillante, puis égouttez-le. Dans une cocotte, faites revenir dans un peu d'huile d'olive les pommes en dés, laissez-les se colorer un peu. Réservez dans une assiette. Remplacez alors par l'oignon émincé pour qu'il devienne translucide. Ajoutez le chou, faites-le colorer un peu, puis baissez le feu, ajoutez 1/2 verre d'eau, salez, poivrez, couvrir et laissez mijoter tout doucement 20 min. Un peu avant la fin de cuisson, rajoutez les pommes et laissez à nouveau mijoter quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.

Pour le filet mignon
Faire revenir dans une cocotte, le filet mignon sur toutes les faces. Pelez l'oignon et ciselez-les finement. Ajoutez-les au filet mignon, laissez-les revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Couvrir et laissez cuire 10 min. Mélangez à la fourchette dans un bol le roquefort, la crème, la moutarde et le poivre.

Ajoutez cette préparation sur le filet mignon, remuez la sauce et nappez le filet mignon. Laissez mijoter tout doucement 5 min. Découpez votre filet mignon en tranches et servir avec la sauce au roquefort et le chou aux deux pommes.