Filet mignon en croûte façon corse

Recette facile, parfumée et originale ! Couper l'oignon en tranches et le faire revenir dans une poêle. Une fois qu'il est coloré ajouter les baies et laisser compoter quelques minutes. Saler, poivrer légèrement car la pata negra l'est déjà. Réserver. 

Faire dorer le filet mignon des deux côtés. Réserver. Dérouler la pâte et disposer au centre les tranches de pata negra. Déposer ensuite le filet mignon froid puis napper de la compotée. Refermer la pâte en formant un tressage si possible. Badigeonner la pâte avec le jaune battu. Enfourner 50 min à 190 degrés dans un four préchauffé (et chaleur tournante). Pour le service, attendre que ce soit tiède et découper des tranches de 2/3 cm. Bon appétit.