Epongez le filet mignon, dégraissez-le. Pelez et coupez les poires en gros dès, hachez les échalotes.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Ajoutez la viande et faites-la rissoler à feu vif sur toutes les faces pendant 5 à 8 min.

Ajoutez les poires, les échalotes, la cannelle, l'étoile de badiane, du sel et poivre.

Mouillez avec un verre de cidre, couvre et laissez mijoter à feu très doux pendant 25 min.

Faites réduire la sauce si besoin en fin de cuisson.