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Filet mignon, sauce moutarde et cornichons
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Filet mignon, sauce moutarde et cornichons - Photo par mimm10Filet mignon, sauce moutarde et cornichons - Photo par mimm10 @ Mimm10
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Par Mimm du blog Les Délices de Mimm

Je vous ai déjà parlé du challenge Amora sur le site 750g : présenter des recettes simples à base de leurs produits : moutarde, mayonnaise, cornichons, ketchup.
J'ai donc concocté cette petite recette. J'ai en fait revisité les « Côtes de porc à l'berdouille », une spécialité de Mons (Belgique) pour ceux qui connaissent.

Ingrédients (4 personnes)

  • Filet mignon de porc 2 filets mignon de porc
  • Margarine 50g de margarine ou beurre
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre

Pour la sauce

  • 6 cornichons au vinaigre Amora
  • Échalote 2 grosses échalotes
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool 1 c à s de vinaigre d'alcool
  • Moutarde 3 c à s de moutarde de Dijon Amora
  • Vin blanc 5 cl de vin blanc
  • Bouillon 25 cl de bouillon (eau + cube)
  • Farine 50g de farine
  • Beurre 80g de beurre
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les filets mignons

    Dans une cocotte, faire fondre la margarine et faire dorer les filets de porc sur toutes les faces. Saler et poivrer, ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes suivant grosseur.

  2. 2

    La sauce

    Dans une casserole, faire fondre 50g de beurre et ajouter la farine. Hors du feu, ajouter le bouillon, saler et poivrer. Une fois le mélange bien homogène, porter à ébullition tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.
    Émincer finement les échalotes, les faire revenir dans 30g de beurre, ajouter le vin blanc et le vinaigre. Ajouter cette préparation au roux blond. Bien mélanger, ajouter la moutarde et les cornichons coupés en rondelles. Rectifier l'assaisonnement.

  3. 3

    Dressage

    Découper les filets mignons en tranches. Déposer les tranches sur les assiettes, recouvrir de sauce. Garnir de quelques cornichons. Servir avec des frites ou de la purée.

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