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Filet pur de bœuf Irlandais - Risotto aux morilles - Légumes sautés - Sauce au chocolat
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4.7 / 5 (15 notes)
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L
Par Lovegusto
Une recette de boeuf facile à réaliser et tout de même très originale avec cette sauce au chocolat.
Une recette réalisée en partenariat avec Bord Bia.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Fleur de selFleur de sel
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • BeurreBeurre
  • Filet de boeuf4 filets pur de bœuf Irlandais (+/- 200g / filet)

Risotto

  • Bouillon de volaille50 cl de bouillon de volaille
  • Morille séchée20g de morilles déshydratées
  • Parmesan râpé50g de parmesan râpé
  • Beurre100g de beurre
  • Oignon1 oignon
  • Vin blanc sec5 cl de vin blanc sec
  • Riz à risotto300g de riz pour risotto

Légumes

  • Beurre20g de beurre
  • 30 poids mange-tout
  • Navet2 navets
  • Carotte4 carottes

Sauce

  • 100g de roux
  • Chocolat noir50g de chocolat noir
  • Fond de veau30 cl de fond de veau

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparer les légumes :
    Commencer par cuire les légumes dans de l'eau bouillante salée. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
    Avant de dresser, les faire sauter dans un poêle avec le beurre.
    Rectifier l'assaisonnement
    Réserver au chaud.

  2. 2

    Préparer le risotto :
    Ciseler l'oignon.
    Dans une casserole, faire chauffer 50 g de beurre.
    Faire suer l'oignon.
    Ajouter le riz, laisser chauffer quelques minutes en remuant.
    Lorsque le riz est translucide ajouter le vin blanc et remuer pendant 1 minute.
    Ajouter ensuite 1 louche de bouillon de volaille et remuer.
    Ajouter successivement, louche par louche, le bouillon de volaille au fur et à mesure qu'il s'évapore. La cuisson dépend du riz mais prend +/- 20 minutes.
    Pendant ce temps, réhydrater les morilles dans de l'eau bouillante pendant +/- 15 minutes.
    Lorsque le risotto est prêt (tendre et très légèrement croquant sous la dent) ajouter 50 g de beurre, le parmesan et les morilles.
    Rectifier l'assaisonnement.
    Réserver au chaud.

  3. 3

    Préparer la sauce :
    Ajouter le roux dans le fond de veau pour épaissir
    Faire fondre le chocolat à feux très doux, il doit rester brillant.
    Ajouter le chocolat au fond et remuer.
    Rectifier l'assaisonnement
    Réserver au chaud.

  4. 4

    Cuire le boeuf :
    Poivrer la viande de chaque côté (pas de sel)
    Faire très fortement chauffer une poêle
    Lorsque celle-ci est très chaude, ajouter du beurre et de l'huile d'olive à quantité égale
    Déposer la viande d'un côté et le plus la déplacer.
    Baisser légèrement le feu
    Cuire pendant +/- 2 minutes (viande saignante)
    Retourner la viande et ne plus la déplacer
    Saler la face cuite
    Cuire pendant +/- 2 minutes
    Retourner rapidement la viande pour réchauffer la face déjà cuite
    Laisser reposer la viande sur assiette pendant +/- 4 minutes avant de servir.
    Assaisonner la face non salée avec de la fleur de sel.

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