Filets de poisson accompagnés de moules et céleris fourrés
Ingrédients (8 personnes)
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sel
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beurre
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poivre
- épices diverses
- laurier etc
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thym
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créme fraiche
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échalotes
- 1 ou 2 céleris rave
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750 g de moules
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2 ou 3 tomates
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vin blanc
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cognac
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madère
- 4 grondins de 4 à 500g
Préparation
- 1
Lever les filets de grondins.
- 2
Dans un céleri rave - découper des morceaux de 4cm de coté - les parer au couteau pour les arrondir - les cuire quelques minutes dans l'eau salée - rafraîchir -évider l'intérieur à l'emporte pièce cylindrique et garnir l'intérieur de tomates émondées - hachées -passées au beurre -saler poivrer.recouvrir d'un chapeau taillé dans la partie ôtée du céleri.
- 3
Cuire les moules -vin blanc - échalotes - les décortiquer -les mettre dans un plat avec les filets de grondins -passer dessus le jus de cuisson ajouter madère - cognac - garder jusqu'au lendemain.
- 4
Eponger les filets sur papier absorbant.
- 5
Faire un roux -mouiller avec la cuisson des moules - crémer - monter au beurre - séparer en deux parties - dans l'une les moules - l'autre badigeonner les dessus de vos céleris - les passer au grill en les nappant de sauce plusieurs fois - jusqu'à glaçage - ainsi que les filets huilés - sel et poivre.
- 6
Disposer sur l'assiette- au milieu le grondin bien grillé - à coté les moules - de l'autre - sauce et céleris.
Conseils
On peut ajouter un petit poisson en feuilleté garni de tomate concassée avec les arêtes du grondin faire un fumet pour ajouter au jus de moules -peut se préparer à l'avance.
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