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Filets de maquereaux à l'oseille
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Par Gourmandie

Alain HASTAIN, L'Attache à Falaise.

Ingrédients (4 personnes)

  • 50 g de Beurre A.O.C. d'Isigny
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 40 cl de Crème A.O.C. d'Isigny
  • 400 g d'oseille en feuilles
  • Bouillon de légumes40 cl de bouillon de légumes
  • Maquereau4 maquereaux de Normandie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lever les filets de maquereaux, les pocher dans le bouillon de légumes et les réserver au chaud.

  2. 2

    Faire réduire le bouillon après y avoir ajouté l'oseille.

  3. 3

    Mettre la crème dans le jus réduit, rectifier l'assaisonnement, et monter au beurre.

  4. 4

    Servir dans chaque assiette deux filets de maquereau, un cordon de sauce et accompagner de pommes de terre à l'anglaise.

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