Une recette facile et rafraîchissante pour un grand classique de la cuisine du placard fait maison ! Idéale dans un buffet froid !
Ingrédients
- 8 filets de filet de maquereau
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10 cl d'eau
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2 oignons
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2 carottes
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2 citrons
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25 cl de vin blanc sec
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6 cornichons ou 6 câpres
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Graine de fenouil
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2 clous de girofle
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2 feuilles de laurier
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Persil
Matériel
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Casserole
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Film alimentaire
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Saladier
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Tamis ou chinois
Préparation
- 1
Peler et laver les carottes et les oignons. Émincer un de chaque en rondelles. Les mettre dans une casserole avec un citron coupé en morceaux, une feuille de laurier, le vin blanc sec et l'eau. Mettre en chauffe.
- 2
Couper le reste des légumes très fin et de manière décorative, la carotte en lanière, l'oignon en anneaux et les cornichons en rondelles.
- 3
Disposer les filets dans un récipient plat, saler, poivrer, recouvrir avec les légumes taillés, ajouter les condiments, feuilles de laurier, graines de fenouil, persil, clous de girofle...
- 4
Une fois que le fumet chauffe à gros bouillons, le verser sur le poisson à travers un tamis ou un chinois.
- 5
Laisser entièrement refroidir le plat avant de le filmer et de le mettre au réfrigérateur pendant 2h minimum.
Conseils
Penser à préparer la veille, demander au poissonnier de lever les filets.
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