Filets de perche sur une mousseline d'oseille

Couper les haricots verts en morceaux de 4cm.

Les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée en les gardant légèrement croquants.

Les rafraichir à l'eau très froide pour garder leur couleur. server.

Péparer la mousseline d'oseille : équeuter et laver les feuiiles d'oseille, dans un bol mixer mettre les feuilles d'oseille.

Ajouter 5cl d'eau et 5cl d'huile d'olive : mixer le tout.

Saler et garder au frais.

Dans une poêle, rissoler les filets de perche dans l'huile d'olive coté peau, assaisonner de sel et de poivre coté chair. 

Chauffer doucement les haricots verts avec 20g de beurre et 1cl d'eau.

Fire la mousseline d'oseille : ajouter la crème fraiche fouettée à la préparation dans le bol mixer.

Au moment de servir dresser les haricots sur des assiettes chaudes, chevaucher avec les filets de perche, napper le tour de l'assiette avec la mousseline d'oseille.