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Filets de rouget barbet aux fenouils et à la tapenade
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Par Communauté 750g

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Citron jaune1/2 citron jaune
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Basilic4 belles feuilles de basilic
  • 4 cuil. à café de tapenade d'olives noires
  • Fenouil2 bulbes de fenouil
  • Tomate séchée4 tomates séchées
  • Filet de rouget-barbet8 filets de Rouget Barbet

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez les fenouils, ôtez les premières feuilles épaisses et dures et émincez-les finement. Faites-les cuire 3 min à la vapeur, égouttez-les et assaisonnez-les d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre.

  2. 2

    Préchauffez le four à th.6. Découpez 4 feuilles de papier de cuisson de 25 sur 25 cm. Disposez au centre un lit de fenouil, et par-dessus 2 filets de rougets barbets.

  3. 3

    Etalez un peu de tapenade d'olive noire sur chaque filet, recouvrez avec 1 tomate séchée, 1 feuille de basilic, poivrez et terminez en versant un petit filet d'huile d'olive.

  4. 4

    Fermez les papillotes et passez au four 10 minutes.

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