Filets de rouget sauce au cidre et ses petits légumes

Epluchez les carottes et coupez les en julienne ainsi que la courgette.

Faire chauffer une casserole d'eau et plongez les carottes et 5 mn après la courgette, il faut que les légumes restent un peu croquants, égoutez les et plongez les dans de l'eau froide.

Faites blanchir les lardons.
Hachez finement l'échalote, faites la revenir dans une poêle avec une noisette de beurre, faites suer et déglacer avec le cidre, laissez réduire. Salez et poivrez, montez la sauce avec une noix de beurre puis ajoutez les lardons.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une poêle et avec une noisette de beurre, faites cuire 2 mn les filets de rougets de chaque côté en commençant côté peau.

Beurrez un plat allant au four et placez y les rougets.

Dans une casserole, faites chauffez les légumes avec une noix de beurre et enrobez les bien. Et dressez vos assiettes.