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Filets de sole et jardin d'hiver
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Par Communauté 750g

Ma recette consiste à marier la noblesse de la sole à la simplicité de légumes d'hiver tels que le poireau et la pomme de terre

Ingrédients

2 personnes
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PersilPersil
  • Crème fraîcheCrème fraîche
  • Lard fumé2 fines tranches de lard fumé fines
  • Poireau1 poireau
  • Pomme de terre2 pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Filet de sole2 filets de filets de sole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Laver les légumes, couper la racine du poireau et les faire cuire à l'eau.
    Couper le poireau en fines lamelles et maintenir au chaud.
  2. 2

    Poser chaque filet de sole sur une tranche de lard et enrouler. Maintenir avec un pic.

  3. 3

    Fendre chaque pomme de terre et prélever un peu de chair. La mélanger avec de la crème fraiche et des herbes (persil ou ciboulette), poivrer et saler légèrement. Réintroduire ce mélange dans chaque pomme de terre.

  4. 4

    Déposer les pommes de terre et les roulés de poisson sur une feuille de papier aluminium. Passez au four 10 à 15 mn à 180° C.

  5. 5

    Servir chaud sur de belles assiettes blanches accompagné des poireaux arrosés d'un filet de crème fraîche.

Conseils

Le plus difficile est de maintenir le poireau au chaud pendant la cuisson des soles.
Prévoir en conséquence une casserole d'eau chaude sur laquelle vous déposerez le poireau dans une boite hermétique, ou bien réchauffez le au micro-ondes avant de servir !

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